第140章 魔芋豆腐焖鸭

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几人打趣几句就继续忙活手上的事情，今晚的晚饭叶云华全包了，将两只处理干净的鸭子放到砧板上，均匀地砍成块。

起锅烧火，热锅下油，先将鸭头鸭脚鸭腿先爆香，再放鸭肉，继续翻炒出香味，炒到鸭肉出水，放盐、花椒、鲜姜，少许酱油提色，再翻炒激发出鸭肉的香气。

放一把之前的剪出来的辣椒皮，翻炒出辣味后，再将今天做好的魔芋豆腐拿出来四块来，估摸着有四斤重，切成长条放到锅里一起翻炒几下，最后加入适量的热水，盖上盖子中火煮开半个小时后就可以出锅，在出锅前，放一把小葱或者野葱会更香。

在焖煮的过程中，各个都伸长脖子在看着，闻着香辣的味道，让人口水不断地在分泌着。

趁着焖煮的时间，叶云华将那条草鱼处理了，将菜刀特意磨了磨，刀工也是酸菜鱼好吃的一部分。

做酸菜鱼，最好是用草鱼，因为它的肉质厚实，出肉率更高，接着把鱼头切下来剁块。

从鱼尾处，把鱼中间的脊骨给片出来，剁好备用，接着把鱼肉上的鱼边刺给片下来，剁块，然后把鱼肉斜刀给片出来，这鱼片的厚度保持在三毫米厚的口感最佳，片好后，接下来开始最关键的一步，腌制鱼片。

将片好的鱼片放在碗中，先放上一点清水，充分的抓匀，这样鱼片才会滑嫩不柴。

接着放上适量的盐和胡椒粉抓匀，再打入一个蛋清抓匀，这个时候没有玉米淀粉，只能用少许面粉，来锁住鱼片已经吸收的水分和调料的味道。

这样鱼片就腌制好了，到仓房拿出一把这些天腌制好的酸菜，将酸菜切好，再切好葱姜蒜，备用。

起锅烧热，倒油烧至微微冒烟，把葱姜蒜，少许干辣椒皮下锅炒出香味，炒香后把鱼骨下锅翻炒两下。

炒出香味后，再把酸菜下锅翻炒两下，然后放适量的白醋，接着直接加入适量的清水，水开后放少许的盐调味，煮上两分钟，把鱼骨煮熟后，把鱼骨连带着酸菜，用漏勺捞出来垫在黑陶盆底下。

撤掉几根木柴，把火烧得小些，把鱼片下锅，用勺子轻轻搅散，小火煮上两分钟。

切记这个时候汆烫鱼片，千万不要大火，否则鱼片容易脱浆，发柴还容易烂，两分钟后把鱼片捞出来。

再把鱼汤倒进去，接着放点蒜末，最后叶云华用热油一泼上蒜末，那香味蹭地一下就直往人的鼻子里钻。

躺在地上的小黑，闻着味就到了叶云华脚边转，这馋嘴样真的很可爱。

下午回来的时候，孙奶奶就把野鸡处理干净拿去炖汤了，汤留着等会大家伙喝。这鸡也就留给小黑了，这肚子吃得溜圆的，现在又还想继续吃，等会该吃撑了。